Çivril’in İmrallı Mahallesi’nde bağlardan toplanan üzümler, mahalle sakinlerinin imece usulü dayanışmasıyla pekmeze dönüştürülüyor. Yıllardır sürdürülen üretim geleneğinde üzüm suyu, belirli aşamalardan geçirildikten sonra odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. İmrallı Mahallesi’nde kuşaktan kuşağa aktarılan pekmez geleneği, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de bölgenin yöresel lezzetlerinin yaşatılmasına öncülük ediyor.
Kendi bağında yetiştirdiği üzümlerden pekmez üreten Huriye Cura, eşiyle birlikte topladıkları üzümleri komşu ve akrabalarının desteğiyle işlediklerini belirtti. Ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kaynatma işlemine alınıyor. Dinlendirilip süzülen şıra, yeniden kazanlara konularak yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Böylece geleneksel yöntemlerle doğal pekmez elde ediliyor.
İmrallı üzümünün lezzeti pekmeze yansıyor Pekmez yapımının aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle sürdürüldüğünü belirten Huriye Cura, İmrallı üzümünden elde edilen pekmezin koyu kıvamı ve farklı lezzetiyle tercih edildiğini söyledi. Kış aylarında sofralarda önemli bir yere sahip olan pekmezi hem kendi ihtiyaçları için hazırladıklarını hem de talep üzerine satışa sunduklarını ifade eden Cura, "100 yıllık geleneksel yöntemlerimizle İmrallı üzümünün eşsiz lezzetini pekmeze dönüştürüyoruz. Mahallemizdeki bu kültürümüzü ve dedelerimizden gördüğümüz geleneği yaşatmaya devam ediyoruz" dedi.
Bağlarda 10 farklı üzüm çeşidi yetiştiriliyor Üzüm üreticisi Rıfat Cura ise bağında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiğini, bunlar arasında Çal Karasının öne çıktığını dile getirdi. Bölgenin toprak yapısının üzümün tadı üzerinde etkili olduğunu belirten Cura, "Farklı üzüm çeşitlerinden elde ettiğimiz şırayı harmanlayarak çok daha yoğun kıvamlı ve lezzetli pekmez üretiyoruz. İmrallı toprağının bereketi üzümümüzün tadına directly yansıyor" ifadelerini kullandı.
Pekmez daha kazandayken sipariş alıyor Mahalle sakinlerinden Kezban Keskin de Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaşan pekmez üretiminin imece usulüyle gerçekleştirildiğini söyledi. Her ailenin öncelikle kendi kışlık ihtiyacını hazırladığını, ihtiyaç fazlasının ise satışa sunulduğunu belirten Keskin, "İmrallı pekmezine olan talep o kadar yüksek ki ürünlerimiz daha kazandayken kaynarken bile sipariş almaya başlıyoruz" diye konuştu.
