Yüzyıllardır aktarılan bu köklü gelenek, mahalle halkının el birliğiyle üretime devam etmesini sağlıyor. Yaklaşık 650 yıllık geçmişe sahip geleneksel üretim sürecinde komşular sırayla birbirlerine yardım ediyor. Bağlardan toplanan üzümler çarpınalara taşınırken, pekmez yapımının her aşaması dayanışma içerisinde yürütülüyor.
Üzümler, mengenelerde sıkılarak suyundan ayrılıyor. Şıra adı verilen üzüm suyu, ilk olarak ön kaynatma işleminden geçiriliyor. Bu aşamada üzüm suyuna aktoprak ilave edilerek kalıntıların ve çekirdek kırıklarının dibe çökmesi sağlanıyor. Bir süre dinlendirilen şıra, daha sonra süzülerek dığan adı verilen büyük kaplara aktarılıyor.
Pekmez ocağında odun ateşi üzerinde kaynatılan üzüm suyu, yaklaşık dört saat süren özenli bir işlemin ardından pekmeze dönüşüyor. Elde edilen lezzetli pekmezler, bir gün dinlendirildikten sonra ambalajlanarak tüketime hazır hale getiriliyor. Kızılcabölük halkı, bu gelenekle hem kültürel mirası yaşatıyor hem de imece kültürünün en güzel örneklerini sergilemeye devam ediyor.
KENT20HABER | KÜLTÜR SANAT SERVİSİ
