Denizli’nin Buldan ilçesinde ev hanımları, kış aylarında sofraların baş tacı olan tarhana ve erişte hazırlıklarına hız verdi. Doğal malzemelerle ve imece usulüyle üretilen kışlık yiyecekler, kurutma işleminin ardından bölgeye özgü Buldan bezinden torbalara doldurularak kilerlerde muhafaza ediliyor.
Mayalanma süreci 3 hafta sürüyor
Tarhana yapımında kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biber kullandıklarını belirten Naciye Gür, malzemelerin doğranıp karıştırılarak yoğrulduğunu söyledi. Tarhanaya özgün rengini veren en önemli unsurun kırmızı kapya biber olduğunu vurgulayan Gür, hazırlanan hamurun ekşimesi için yaklaşık bir hafta bekletildiğini dile getirdi. Yoğurdun kaymağı ve tuzla Mayalanan karışıma daha sonra un eklendiğini anlatan Gür; hamurun leğenden taşmasını ve yüzeyinin kurumasını önlemek amacıyla 3 hafta boyunca ara ara karıştırıldığını kaydetti. Sürecin sonunda örtülere serilerek ufalatılan hamurun, elek veya robotlardan geçirilerek son kez kurutulduğunu ve keselere kaldırıldığını ifade etti.
Sofraların değişmezi erişte
Kışlık hazırlıklar kapsamında erişte de kestiklerini aktaran Naciye Gür, unun su ve yumurtayla yoğrulup dinlendirildikten sonra oklavayla açıldığını belirtti. Sac üzerinde hafifçe pişirilen yufkaların ince ince kesilip kurutulduğunu kaydeden Gür, ürünün bekledikçe lezzetlendiğini ve uzun süre tazeliğini koruduğunu aktardı. Bu yıl çocuklarının talebi üzerine spagetti formunda da erişte kestiğini söyleyen Gür, geleneksel yöntemlerle yapılan bu hazırlıkların hem yöresel mutfak kültürünü yaşattığını hem de aile bütçesine doğal beslenme katkısı sağladığını sözlerine ekledi.
